Cozinha profissional: Por que armazenar os ovos de lado? Entenda!

Já se questionou sobre a forma mais eficaz de armazenar ovos para obter gemas perfeitamente alinhadas ao centro? O eterno debate entre conservá-los na geladeira ou em temperatura ambiente, além da posição em que são armazenados, talvez tenha encontrado uma resposta.

Desvendaremos os mistérios de armazenar ovos na horizontal e por que essa pode ser uma técnica interessante, bem como os resultados inesperados que ela pode gerar.

Os fundamentos do armazenamento horizontal

Quando pensamos em guardar ovos, a primeira imagem que nos vem à mente é a posição vertical. Contudo, recentemente foi proposto que o armazenamento na horizontal pode trazer benefícios. Harold McGee, notável autor do livro “On Food and Cooking”, elucidou essa prática.

De acordo com McGee, ovos armazenados horizontalmente podem resultar em gemas mais bem posicionadas quando cozidos em água. A explicação reside no fato de que a força da gravidade age de forma igual sobre ambos os lados da gema, possibilitando uma distribuição mais uniforme.

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Colocando a teoria à prova

Antes de adotar essa técnica como a solução definitiva para gemas ideais, é essencial entender sua eficácia. Os resultados têm sido diversos. Uma experiente cozinheira do TikTok, @gourmetgab, experimentou armazenar ovos na horizontal, mas, ao cozinhar, as gemas não atingiram o centro como previsto.

Por outro lado, o time do America’s Test Kitchen obteve êxito com essa abordagem, qualificando-a como “infalível” na preparação de ovos recheados.

Um fator determinante é a frescura dos ovos. Contrariando o senso comum, ovos muito frescos não são a melhor escolha. Isso ocorre porque a membrana entre a clara e a casca é mais forte, tornando a casca mais difícil de remover. Além disso, a temperatura de cozimento é outro elemento-chave.

McGee recomenda cozinhar os ovos em fogo baixo, com temperatura entre 82-88 graus Celsius, para evitar complicações durante o cozimento.

O parecer final

Armazenar ovos de lado para conseguir gemas centralizadas é uma técnica que pode ou não ser eficaz, a depender das circunstâncias.

Diversos fatores, como a frescura dos ovos e a temperatura de cozimento, têm papel significativo. Experimentar essa técnica pode ser uma experiência gastronômica interessante, mas não há garantias de sucesso.

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Ao explorar esses métodos alternativos, ampliamos nosso entendimento sobre a ciência gastronômica por trás de algo tão trivial como um ovo.

Independentemente da técnica escolhida, a curiosidade e a experimentação são elementos chave no caminho para aprimorar suas habilidades culinárias.

Então, da próxima vez que comprar uma dúzia de ovos, que tal experimentar armazená-los na horizontal e ver o que funciona para você?

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